Aller-retour pour l’Asie

On oublie souvent que les vins rouges de la vallée du Rhône, avec leur puissance et leur touche épicée, peuvent se marier à la cuisine asiatique. Démonstration avec cette recette de tataki de boeuf, associée au Cornas Champelrose du Domaine Courbis.

Tataki de boeuf et sauté de légumes au wok

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de cœur de rumsteak
  • 125 g de pois gourmands
  • 1 pied de brocolis
  • 1 poivron rouge
  • 250 g de carottes
  • 2 courgettes
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 tiges de citronnelle
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame doré
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou d’huile végétale
  • Pour la marinade :
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 4 cuillères à soupe de mirin
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 pointe de wasabi

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Étapes

Préparer la marinade et déposez le cœur de rumsteak. Pendant ce temps, détaillez le brocoli en fleurettes et taillez le pied en bâtonnets. Faites-les cuire pendant 3 minutes dans l’eau bouillante, puis ajoutez les pois gourmands parés et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Égouttez-les et plongez-les dans l’eau glacée. 

Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets. Nettoyez les courgettes, coupez –les en quatre dans le sens de la longueur. Ôtez les graines le cas échéant et coupez-les en bâtonnets. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et coupez-les en lanières. 

Égouttez le rumsteak parsemez-le de sésame. Allumez une poêle sur feu vif et faites-le rôtir pendant 5 minutes de chaque côté. Laissez reposer la viande le temps de faire sauter les légumes.

Versez une cuillère à soupe de ‘huile de sésame dans un wok. Allumez sur feu vif, ajoutez les carottes et faites-les cuire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les lanières de poivron, les bâtonnets de courgettes, le brocoli, les pois gourmands et la citronnelle finement tranchée. Cuire pendant encore 5 minutes. 

Découpez la viande en fines tranches à l’aide d’un couteau très aiguisé. Dressez les légumes et la viande dans des bols, parsemez de graines de de sésame et de feuilles de coriandre déchirées avec les doigts. Servez sans attendre avec le reste de marinade. C’est prêt !

Conseil

Si vous n’avez pas de mirin remplacez le par du vinaigre de riz ou de cidre et ajoutez 2 cuillères à soupe de miel liquide à la marinade.

L’accord voyageur : Cornas Champelrose

Issu d’un assemblage de très vieilles vignes de 1919 et de vignes plus jeunes de 30 ans, ce vin illustre à merveille ce que la syrah peut offrir sur ce grand terroir de la Vallée du Rhône septentrionale. Le sol granitique pauvre et filtrant, combiné à l’âge ancien des ceps, oblige la vigne à s’enraciner profondément pour aller chercher eau et nutriments et confrère aux raisins une minéralité et une concentration caractéristiques de Cornas.

La syrah est vendangée à la main et éraflée à 100% pour une vinification typique des vins de garde. L’élevage de 16 mois s’effectue en barriques neuves (5%) et barriques de 1 et 2 vins. 

Ce Cornas développe des arômes de violette et réglisse. La bouche est ample et juteuse, les tanins fins. La finale très harmonieuse rappelle le poivre blanc et les épices.

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