Le Domaine Courbis, domaine familial depuis 4 siècles, dont le cœur se situe sur les parcelles pentues de St Joseph, a une botte secrète pour célébrer l’arrivée des beaux jours. 2 vins blancs qui fleurent bon le printemps. Il paraît même que ce sont eux qui le feraient venir !
A vous de juger avec cette recette de gambas grillées aux herbes, à partager entre amis à l’apéritif, avec au choix, le St Péray ou la toute nouvelle cuvée du domaine, le 100% marsanne.
Gambas grillées aux herbes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 à 12 gambas crues
- 4 branches de persil plat
- 1 petite branche d’estragon
- 2 branches d’aneth
- Le zeste d’un citron
- Huile d’olive
- Gros sel et poivre de baies rose à discrétion
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes
Étapes
Effeuillez, lavez et séchez les herbes. Hachez-les. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle brûlante et faites cuire les gambas entières pendant 5 à 10 minutes selon leur taille. Remuez continuellement. Lorsque les gambas sont uniformément roses et bien grillées, ajoutez le gros sel et les baies roses, puis le zeste et citron et les herbes. Coupez le feu et servez sans attendre. C’est prêt !
Conseil
Pour un goût plus anisé vous pouvez ajouter aux herbes une branche de céleri coupée finement.
Accord n°1 : Saint-Péray Le Tram
Composé à 50/50 de marsanne et roussanne, ce St Péray est issu de vignes de 2 terroirs distincts : Le premier appelé « Hongrie » planté de vignes âgées pour 1/3 de 1901 et 2/3 de 1970. Le second appelé « Le Tram », à 300m d’altitude, planté de vignes de 10 ans.
Ce vin est élevé sur lies fines pendant 10 à 12 mois jusqu’au printemps où il va exprimer toute sa générosité et sa fraîcheur, avec ses notes de fruits à chair blanche (pêche blanche, litchi) et d’agrumes, auxquelles viennent s’ajouter des arômes floraux (acacia).
Indéniablement le vin des beaux jours !
Accord n°2 : 100% Marsanne
Ce 100% marsanne en IGP Ardèche vient de compléter la collection des cuvées de cépage du Domaine Courbis. Une cuvée accessible et de plaisir immédiat !
La marsanne est l’un des cépages typiques de la Vallée du Rhône septentrionale. Elle s’y épanouit sur les terrains peu fertiles en coteaux et se plaît sur les sols chauds et caillouteux. Cépage tardif et vigoureux, elle n’en reste pas moins généreuse et offre des grappes fournies aux baies juteuses.
Les marsanne qui composent cette cuvée ont été plantées en 2018, à 250m d’altitude, à la limite de l’appellation Saint-Joseph. Il s’agit donc ici du premier millésime.
Toute en légèreté et gorgée d’arômes floraux (acacia, chèvrefeuille), cette jeune marsanne offre une bouche gourmande avec des notes exotiques (litchi) et de fruits d’été (abricot, pêche blanche).
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