Voici une deuxième recette automnale, un roulé de veau à la moutarde et aux champignons des bois, qui sera mise en valeur par la générosité des vins du domaine Courbis.

Repas gastronomique pour deux, roulé de veau comme plat servi avec un vin blanc Saint-Joseph
Roulé de veau à la moutarde et aux champignons des bois © Eve Cardi


Ingrédients :
• 4 escalopes de veau ultra plates de 100 g environ chacune
• 700 g de champignons des bois
• 3 échalotes
• 1 bouquet de persil plat
• 2 branches de thym
• 4 cuillères à soupe de moutarde
• 3 verres de bouillon de légumes corsé
• 50 cl de crème liquide
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Coupez le pied des champignons et nettoyez-les rapidement sous l’eau courante. Coupez-les en petits cubes. Epluchez et hachez les échalotes.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les champignons sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les échalotes et le thym effeuillé. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes. Coupez le feu et ajoutez le persil effeuillé et haché ainsi que la moutarde. Salez et poivrez.

Etalez les escalopes sur un plan de travail, déposez uniformément une fine couche de farce aux champignon sen évitant les bords. Roulez serré et ficelez avec de la ficèle alimentaire. Il vous restera de la farce, c’est normal.

Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les roulés sur toutes leurs faces. Versez le bouillon de légumes et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes puis sur feu moyen à découvert pendant 10 minutes supplémentaires.

Ajoutez la fin de la farce aux champignons et la crème liquide. Donnez un coup de feu supplémentaire pendant 5minutes. Dressez sur un plat de service. C’est prêt !

L’accord parfait : Saint-Joseph blanc
Ce St Joseph blanc est issu de vignes de 40 ans s’épanouissant sur un terroir argilo-calcaire, le plus méridional de l’appellation. Il est composé majoritairement de Marsanne (97%) et de 3% de Roussanne. La robe brillante, le nez floral et les notes de fruits à chair blanche annoncent un vin minéral et d’une belle fraîcheur.

Terroir : 100% argilo-calcaire
Assemblage : Marsanne 97% , Roussanne3%
Age moyen des vignes : 40 ans
Elevage : 10 à 12 mois en barriques neuves (10%) et barriques 1 à 3 vins (90%)

Tarif : 35€ TTC
Caviste et sur vins-courbis-rhone.com